আমাদের আজকের রেসিপি কাচ্চি বিরিয়ানি

আজ আমরা এমন একটি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো যে রেসিপিটি পছন্দ নয় এমন ভোজন রসিক খুজে পাওয়া পাবেনা। আজকের আমাদের রেসেপির নাম কাচ্চি বিরিয়ানি। কথা না বারিয়ে আসুন জেনে নেয়া যাক আজকের রেসিপি তৈরীতে আমাদের কি কি লাগবে।

উপকরণ : কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরীতে আমাদের যে উপকরন লাগবে-

১. খাসির মাংস ২ কেজি,

২. পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,

৩. ঘি ২৫০ গ্রাম, আলু আধা কেজি,

৪. পেঁয়াজের বেরেস্তা এক কাপ,

৫. দারুচিনি ৮-১০ টুকরো,

৬. এলাচ ১০-১২টি,

৭. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,

৮. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,

৯. গরম মসলা গুঁড়া(দারুচিনি, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ,

১০. জিরা আধা চা চামচ,

১১. টক দই দেড় কাপ,

১২. দুধ ২ কাপ‚

১৩. আলুবোখারা ১৪-১৫টা,

১৪. গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ,

১৫. জাফরান

১৬. আলু

১৫. লবণ প্রয়োজন মতো।

এবার আমরা জানবো কাচ্চি বিরিয়ানি কিভাবে তৈরীকরতে হবে-

প্রণালী : প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। হাড়িতে (পিতলের হাড়ি হলে ভালো) মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, টকদই, লবণ, চিনি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ভালো ভাবে মেখে আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এর পর গরম মসলার গুঁড়া, ১২৫ গ্রাম ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে মাংসের উপরে রেখে দিন। চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করা মাংসের উপর রাখুন এবং বাকি ১২৫ গ্রাম ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রাখুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে হবে যাতে ভিতরের গরম হাওয়া বের হতে না পারে। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। খড়ির চুলেই কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করবার জন্য আদর্শ। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।